Эрвин Гааз окончил в 1995г. Высшее Театральное Училище им. Б. В. Щукина, режиссёрский факультет. Мастерская Театра на Таганке. Педагоги: А. М. Вилькин и В. А. Эуфер.
С 1996г. по настоящее время — актер и ассистент режиссера Московского Театра на Таганке.
На Малой сцене идут три спектакля в постановке Эрвина Гааза: "На все времена" (по Ю. Мисиме — бенефис марины Полицеймако), "Ричард Третий — Монодрама" (по В. Шекспиру) и "Праздничные сны" (по А. Аверченко).
Спектакль "Хроники" по пьесам В. Шекспира — режиссёр-ассистент.
1999-2001 — работал в Театре "У Никитских ворот" п/р М. Розовского в качестве режиссёра. Принимал участие в постановке спектаклей "Убийство в храме. Репетиция", "Не боюсь Вирджинии Вульф", "Чёрный квадрат".
1992-1995 годы — режиссер театра-студии "Гистрион" (поставил спектакли
"Лолита: Приглашение на казнь" по романам В. Набокова; "Триумфальная арка" по роману Э. М. Ремарка; "Мысль" по Л. Андрееву).
В 2003 году поставил спектакль "Кунсткамера" по Ш. Бейеру.
Июль 2007 — премьера моноспектакля "Ричард Третий — Монодрама".
Этот спектакль — участник V Всемирного Шекспировского фестиваля моноспектаклей "АРММОНО" (Ереван, 2007);
Специальный диплом"За жанровый поиск в постановке мировой драматургии и высокое актёрское мастерство"III Всеукраинского фестиваля Академических театров "Данаприс"(Запорожье, 2009)
Участник Международных Шекспировских чтений (Москва, 2010).
Диплом "За лучшую мужскую роль" I Московского театрального фестиваля малых и независимых театров "Театральная обочина" (Москва, 2011).
Октябрь 2009 — премьера моноспектакля "Скромная личность" по рассказам А. Аверченко.
Февраль 2011 — "Триумфальная арка" по Э. -М. Ремарку — Театральный Институт им. Б. В. Щукина, реж.ф-т, курс проф. А. М. Вилькина — постановка дипломного спектакля со студентами 5курса.
Март 2011 — "Исполнение желаний" — спектакль по произведениям Ю. Мисимы, Р. Брэдбери, А. Ахматовой и И. Бродского.
Снимался в сериалах: "Адвокат", "Даша Васильева", "Кулагин и партнеры", "Сыщики", "Час Волкова", "Закон и порядок";
и художественных фильмах: "Роман с кокаином" (реж. Г. Сидоров), "Мой сводный брат Франкейштейн" (реж. В. Тодоровский), "Вовочка" (реж.И. Мужжухин), "Жизнь одна" (реж. И. Москаленко).
В сериале "Час Волкова" принимал участие и как автор сценария нескольких серий.
На телеканале "Культура" озвучивает конферансье в передаче "Обыкновенный концерт с Эдуардом Эфировым".
Автор нескольких работ по театральной педагогике, вышедших в издательстве "Я вхожу в мир искусств", в том числе книги "Монодрама в режиссёрской педагогической практике".
Участвует в спектаклях: